文 | 展恩华
如果说，东北乱炖是中国菜肴中的“下里巴人”，而佛跳墙则是其中的“阳春白雪”。
作为著名社会学家、人类学家、民族学家、社会活动家、中国社会学和人类学的奠基人之一费孝通先生，曾在文章中写道：发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭集在一起，放入一些酒，熬热了吃。据说，有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，便循香寻来，发现破瓦罐中剩酒与剩菜。这位老板因此而得到启悟，回店以后，把各种原料杂烩于一锅之中，配之以酒，创造了佛跳墙。
这种说法。很有点当年的一句名言“卑贱者最聪明”的味道。对此种说法，笔者不做彻底否定。此说，勾起了我儿时的回忆。
上世纪八十年代以前，农村人一旦有了丧亡喜事，哪怕倾家荡产也要大摆宴席，招待客人。“七个盘子八个碗外，加八个小果碟”，各种菜一股脑地在桌子上摞成山。平时，来客连咸菜都不能尽兴地吃，所以，一旦遇到这样的场合，那必然像饕餮一样，来一顿“海吃”。别看菜这么多，最后剩下的只有一些菜汤。主人将这些没有菜的菜汤汇在一起，分成多份，分送给邻居。邻居们视之如宝。他们用这些菜汤煮些粉条，别看什么都没有，可那味道确确实实好极了。
乞丐们也许会把讨来的剩菜剩饭汇起来吃，但要说他们是佛跳墙的发明者，就让乞丐们有“欺世盗名”之嫌了。好在，费老先生最终归于一饭铺老板，说是他从中受了“启悟”，才发明了佛跳墙。
此菜的发明者是福建人郑春发。这是一种比较靠谱的说法。
话说，清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道菜叫做“福寿全”。此菜是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等烩在一起，慢火煨制成，是2.0版的“名优特大杂烩”。
周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制。他在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，搞了个3.0的升级版。菜的内容更加丰富多样，菜的味道更加鲜美可口。后来，郑春发自己开始了单干，在福州开了个饭馆——“聚春园”，这道菜受到当地名人的热捧。有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜更名“佛跳墙”。
中国人向来就有大智慧、大幽默。你看那老和尚打禅修行，眼看成佛在即，六根几近清净。但一闻到此菜的馨香，凡念顿起，急不可耐地要吃到，连开门都嫌费事，直接跳墙出来。
不用吃，不用尝，光从这个名字上你就知道这道菜是如何的味美。
旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。随着时代的发展，佛跳墙这道名贵的菜，也屈尊降贵，让百姓们也能饱个口福。
在平阴，佛跳墙做得挺好的有几家，地处龙居华庭的东塘十七号就是其中之一。
通常，佛跳墙要选用上好的鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
盛菜的坛子也很漂亮，像一位清新古雅的少女，很有味道。盖一打开，缕缕的热气冉冉升腾，那诱人的香味也开始弥漫起来，看到色泽靓丽的各种名品，真真让人垂涎欲滴了。
这道菜软嫩柔润，浓郁荤香，荤而不腻，十多种美味互为渗透，既各有其味，又味中有味，味味隽永。仿佛是一次国际选美大赛，她们既各美其美，又美人之美，更美美与共，让美味达到了极致。
人生也像一道菜，无论高贵与低贱，都要活出味道来、活出情趣来。这就好比这佛跳墙，十多种食材汇聚一起，才有味的极致。如果此生，有好友数十人，知己七八位，经常聚在一起，志趣相投，畅所欲言，共话人生，是不是也一件极美的事？
（右一为本文作者）
作者简介：展恩华，山东省作家协会会员。先后出版散文集《精神家园的守望》、《草庐漫话》、《生命的圣宴》；诗集《平阴吟赞》；长篇报告文学《大地为鉴》《羌山见证》《铸梦》；报告文学集《叩问大地》；长篇小说《梅庄旧事》等多部著作。长篇小说《梅庄旧事》荣获济南市第八届“文艺精品工程”奖和山东省第九届“文艺精品工程”奖。长篇报告文学《大地为鉴》（合著）山东省第九届“文艺精品工程”奖。
