今天同事出去和北方来的朋友吃饭，回来就嚷嚷着准备吃素3个月，追问之下才知道不是为了减肥，原来一趟馆子下来，吃进去一万多，没办法谁叫他在北方朋友面前夸下海口说佛跳墙如何好吃，来了一定请他们，结果北方朋友经受不住诱惑千里迢迢来到这里就为了佛跳墙，同事一边应酬一边心里在滴血哟，像佛跳墙这样的大菜只要去中高端的馆子现在真有点吃不起了。
其实佛跳墙做法没那么复杂，就是费点时间，材料多点，南方用煲，北方用炖，区别在于煲乃文火，炖乃武火，材料就是乱七八糟，只要不相克产生毒素的都可以往坛子里扔，哪有那么多的说道，当年发明这道菜的时候无非就是一个“烩”字。
那么既然上馆子吃不起了我们就在家做呗，下面给大家介绍一个简单的佛跳墙做法，南北通吃，还不费劲。
鲜鲍鱼6只
响螺片6人份
水泡花菇12只
元贝12颗
花胶6人份
鹌鹑蛋12颗
蚝鼓12颗
虾6只
鸡肶菇1根
绍兴花雕6大勺
姜片6至8片
鸡汤6人份
胡椒粉少量盐少量 其他材料随意，主要看炖盅大小，这道菜的灵魂是鲜，所以香料尽量少放
首先把材料全部洗干净，鹌鹑蛋煮熟去壳，虾去头去壳，花姑，花胶，响螺片提前用清水泡4小时，响螺片用刀切成6人份
鸡汤提前煲好，我用的是白切鸡泡的汤，由于是新鲜清远鸡，所以煲完鸡后的水变成了清鸡汤，很香可以用来做上汤
准备好热水和炖盅，在锅中倒入适量热水，水不能太多，要不然炖盅下锅就会被水没过，或者炖的时候热水会涌进炖盅里面
在炖盅里依次放入姜片，鸡肶菇，花菇，虾，瑶柱，蚝鼓，红枣
倒入鹌鹑蛋
放入响螺片
把炖盅放进锅中，倒入鸡汤和花雕酒，胡椒粉，中大火隔水炖3小时，我用的是紫砂锅炖所以直接选3小时，其实这些材料很快熟当然也可以适当减少炖的时间，当然如果想入味点鲜点的可以炖久一点
由于我的花胶比较小很容易泡发，所以大概2小时左右加入花胶，太早放很容易熬成了汤水会多胶质，其实看个人口味可以在炖的时候直接放入或者汤快好的时候再放入花胶。现在汤虽然还在炖可是香味已经飘出来了
加入鲜鲍鱼，由于新鲜也是很快就熟
3小时后汤好了可以出锅，我的汤材料下得多很鲜，所不用放盐也很鲜甜，当然你也可以放盐提鲜，出锅时满屋汤香，其实和北方的乱炖也差不多，北方的乱炖不到时候也不好吃。
好了，一道佛跳墙就这样完成了，美容养颜，自己吃撑死也花不上五百元，美食要用自己的双手创作，何必上馆子！
